Домашняя колбаса из свинины: пошаговый рецепт с фото и описанием

Свиная колбаса — любимый многими деликатес, который можно не только купить в магазине, но и вкусно приготовить дома. Мы подготовили простой пошаговый рецепт домашней колбасы из свинины с фотографиями и подробным описанием каждого этапа.

Ингредиенты

Для приготовления домашней колбасы из свинины по классическому рецепту потребуются следующие ингредиенты.

Свинина (лопатка или шея, можно с грудореберной частью) — 2 кг.

Свиное сало (свежее, без желтизны, желательно с боковой части) — 0,5 кг.

Чеснок — 1 головка.

Соль поваренная — 40 г.

Соль нитритная — 10 г.

Перец черный молотый — 1 ч. ложка без горки.

Вода ледяная — 150 мл.

Натуральная оболочка для колбасных изделий (подготовленная свиная черева-кишка) — 4 метра.

При желании рецепт домашней колбасы из свинины можно усовершенствовать, добавив в него по половине чайной ложки мускатного ореха и душистого молотого перца. Количество чеснока можно уменьшить или увеличить по вкусу. Согласно классическому рецепту, свинина должна быть свежей, охлажденной (не мороженой) — это важное условие.

Для приготовления домашней колбасы из свинины используют натуральную оболочку — очищенные свиные кишки. Это оптимальный вариант: они обладают необходимой эластичностью и прочностью, хорошо держат форму, равномерно пропускают пар при варке или запекании. При желании оболочки для домашней колбасы можно купить уже подготовленными — тщательно промытыми и пересыпанными крупной солью. Ищите такой продукт в супермаркетах или отделах мяса на рынках.

Оболочки хранят в морозилке. Перед тем, как приготавливать домашнюю колбасу, достаточно заранее разморозить и промыть их, а затем вымочить в холодной воде.

Приготовление: пошаговый рецепт

Чтобы домашняя колбаска из свинины получилась действительно вкусной, важным условием будет соблюдение всех нюансов рецепта на каждом этапе приготовления. Мы пошагово описали, как подготовить ингредиенты, сделать фарш и правильно наполнить оболочку перед варкой. Каждый этап пошагового рецепта домашней колбасы имеет фото — это поможет сориентироваться в процессе и избежать ошибок.

Как правильно подготовить ингредиенты

Возьмите охлажденную свинину — нежирную лопатку, шею или грудинку. Эти части туши содержат относительно небольшое количество жира и подходят для приготовления сочной домашней колбасы. Промойте мясо в холодной воде, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кусками по 3–4 см. Не забудьте удалить прожилки, хрящи и пленки.

Отдельными кубиками примерно по 0,5–1 см нарежьте свежее свиное сало.

Очистите головку чеснока, а затем измельчите ножом или пропустите через специальный пресс. Подготовьте специи, согласно рецепту и вашим предпочтениям. Отмерьте нужное количество простой и нитритной соли. Заранее охладите воду, которая понадобится при замешивании фарша.

Натуральную колбасную оболочку достаньте из соли, промойте несколько раз под струей проточной воды и замочите как минимум на 30 минут. Кишка должна стать мягкой и эластичной. Перед наполнением обязательно проверьте, нет ли на ней повреждений.

Приготовление фарша

Далее расскажем пошагово с фото, как правильно приготовить свиной фарш для классической домашней колбасы. Пропустите свинину через мясорубку с решеткой среднего диаметра (4,5–5 мм). Если хотите получить плотную текстуру, достаточно перекрутить мясо один раз. Для более однородной массы — дважды. Сало перекручивать не обязательно. Добавьте его в фарш кубиками — это сохранит структуру и сочность готовой колбасы.

Всыпьте соль (обычную и нитритную), черный молотый перец, мускатный орех и другие специи по вкусу. Выложите в массу измельченный чеснок и все тщательно перемешайте руками. Фарш должен получиться вязким и однородным. В процессе замешивания влейте ледяную воду, делая это постепенно в 2–3 приема. Благодаря этому фарш будет сочным и плотно наполнит кишку.

Готовую массу накройте пленкой и уберите в холодильник на 2–3 часа, а лучше — на ночь. За это время свинина полностью пропитается ароматными специями, а нитритная соль начнет работать — это важно для вкуса и цвета готовой колбасы.

Перед наполнением еще раз перемешайте фарш. Он должен быть плотным и влажным, но без жидкости. Если все сделано правильно, колбаска получится вкусной и ароматной, с цельными кусочками сала, без пустот внутри.

Наполнение оболочки

Прежде чем наполнять кишку, еще раз промойте и пропустите через нее струю воды, чтобы раскрыть оболочку по всей длине и заодно проверить на целостность. Если есть поврежденные участки, их лучше сразу отрезать — рецепт колбасы позволяет использовать только плотные кишки без дыр и других повреждений.

Наденьте один конец черевы на насадку мясорубки или специальный колбасный шприц. Снимайте ее постепенно, по мере наполнения — это поможет избежать воздушных карманов и разрывов. Наполняйте плотно, но без излишнего давления — кишка должна быть набита равномерно, без пузырей. Если внутрь все же попал воздух, аккуратно проколите оболочку иглой в этом месте.

Наполнив кишку, завяжите оба конца простой кулинарной нитью. Разделите колбаску на звенья примерно по 15–20 см. Каждое звено можно перевязать ниткой или просто перекрутить оболочку. Важно, чтобы изделие держало форму, но при этом не было сильно перетянутым. Готовые колбаски выложите на решетку, противень или доску и оставьте при комнатной температуре на 1–2 часа. После этого можно приступать к термической обработке.

Варка

Перед варкой налейте в кастрюлю холодную воду — ее уровень должен полностью покрывать колбаски.

Доведите воду до температуры 80–85 °C и не давайте закипеть повторно. Варите колбаски на медленном огне примерно 40–60 минут, в зависимости от толщины. Во время варки вода не должна кипеть, достаточно едва заметных пузырей на поверхности. Это условие помогает сохранить целостность колбасной оболочки, вкус и сочность фарша.

Сразу после варки поместите колбаски в холодную (желательно ледяную) воду на 15–20 минут. Это остановит процесс термической обработки, улучшит текстуру и позволит лучше держать форму.

Если хотите получить более выраженный вкус и плотную структуру, после варки колбасу можно дополнительно обжарить или запечь — в зависимости от выбранного рецепта.

Охлаждение и нарезка

После варки обязательно охладите готовое блюдо до комнатной температуры, чтобы фарш полностью стабилизировался и не крошился при нарезке. Для этого выложите колбаски на решетку или доску, избегая соприкосновения с влажной поверхностью.

Если планируете подавать деликатес холодным, отправьте его на 6–8 часов в холодильник. Охлаждение улучшит вкус, сделает текстуру плотнее, а нарезка будет аккуратной и ровной.

Нарезайте колбасу острым ножом. Для подачи идеально подходят тонкие ломтики шириной 3–5 мм. Слишком толстые куски теряют нежность, а очень тонкие — форму. Чтобы сохранить аромат и вкус, нарезанный продукт храните в холодильнике в плотно закрытой таре или завернув в пищевую пленку.

Полезные советы

• Для приготовления домашней колбасы по традиционному рецепту выбирайте только свежую охлажденную свинину без признаков заморозки. Это главное условие правильной текстуры и нежного вкуса. Замороженное мясо даст лишнюю влагу и ухудшит связность фарша.
• Используйте мясорубку с качественными ножами и решетками. От этого зависит однородность фарша. Тщательно мойте мясо перед измельчением.
• Нитритная соль — обязательный ингредиент. Она не только улучшает цвет и вкус, но также предотвращает развитие бактерий, продлевая срок хранения. Заменить ее обычной поваренной солью не получится.
• Тщательно перемешивайте фарш как минимум 10 минут, постепенно добавляя ледяную воду небольшими порциями. Это поможет получить вязкую массу, которая лучше удерживает сок и специи.
• Черево замачивайте в холодной воде с добавлением уксуса или лимонного сока. Это возвращает эластичность (в особенности после замораживания) и избавляет от неприятного запаха.
• Набивайте оболочку плотно, но максимально аккуратно. Слишком сильное давление может привести к разрывам, а рыхлое наполнение создаст пустоты внутри готового изделия.
• Варите колбасу при температуре не выше 85 °C. Медленная равномерная термообработка сохраняет сочность и целостность оболочки.
• После варки быстро охладите колбаски в ледяной воде, чтобы закрепить форму.
• Если хотите, чтобы готовое блюдо получилось еще более ароматным, добавьте в фарш свежие травы (например, тимьян или майоран), но не переусердствуйте.

Пищевая ценность и калорийность

Домашняя колбаса из свинины — источник белка, необходимого для восстановления тканей и поддержания мышечной массы. В ее составе присутствуют жиры, которые дают энергию и помогают усваивать жирорастворимые витамины. При правильном выборе мяса — нежирной лопатки или шеи — продукт будет практически идеально сбалансированным по содержанию жиров и белка.

Витамины группы В участвуют в обменных процессах, поддерживая работу нервной системы. Входящая в рецепт нитритная соль выступает в качестве консерванта и обеспечивает безопасность продукта, но при этом ее количество строго дозируется.

Калорийность домашней свиной колбаски зависит от соотношения мяса и сала, составляя в среднем около 250–400 ккал на 100 грамм продукта. В свою очередь, отсутствие большого количества консервантов и ароматизаторов делает ее полезной альтернативой промышленным колбасным изделиям.

Итог

Однако, несмотря на все преимущества домашнего приготовления, стоит отметить, что процесс изготовления колбасы требует значительных усилий, знаний и специальных условий. Далеко не каждый может гарантировать качественный результат, который будет радовать вкусом и текстурой. Кроме того, необходимо уделить внимание санитарным нормам и правильному хранению готового продукта.

Именно поэтому мы рекомендуем выбрать готовые свиные колбаски от проверенных производителей. Они уже прошли все необходимые проверки качества и безопасности, сохраняя при этом отличный вкус и аромат. Профессионально изготовленные колбаски не только сэкономят ваше время, но и избавят от лишних хлопот, позволяя наслаждаться вкусом, не сомневаясь в их качестве.